Barbecue op houtskool of gas
Auteur: andredierick | geschreven op 17-05-2010
Er zijn liefhebbers van barbecue die vanwege de smaak zweren bij barbecuën op houtskool. Anderen beweren dat er geen verschil van smaak is bij houtskool of gas. De keuze voor houtskool lijkt meer een keuze voor gezelligheid, omdat houtskool lekker knispert en knettert en na afloop nog een sfeervolle gloed geeft.
Gelijkmatige temperatuur
Houtskool barbecues vereisen wel wat meer werkzaamheden en geduld dan gasgestookte barbecues waarbij de temperatuur regelbaar is en het vuur niet hoeft te worden opgebouwd. Ook blijft bij gas de temperatuur gelijkmatiger dan bij houtskool en is het apparaat na een minuut of tien al bruikbaar.
Direct of indirect barbecuen
Er bestaat ook een verschil in direct of indirect barbecueën. Bij de directe methode worden de ingrediënten direct gegrild boven de hittebron. Halverwege de griltijd wordt het ingrediënt omgekeerd om een gelijkmatig grilresultaat te verkrijgen. Deze methode wordt onder andere gebruikt voor karbonades, worstjes, kebab en groenten. De indirecte methode geeft hetzelfde effect als braden. De warmte stijgt daarbij op en weerkaatst terug van het deksel. Zo worden de ingrediënten langzaam en gelijkmatig aan alle kanten gaar zonder regelmatig te draaien. Op deze manier worden bijvoorbeeld braadstukken, hele kippen, ribstukken en andere grote stukken vlees bereid. Deze methode is ook zeer geschikt voor visfilet die makkelijk uit elkaar kan vallen.
Enkele tips bij het barbecuen:
* Zet het barbecuetoestel op een stabiele ondergrond.
* Vermijd rook in het gezicht van de gasten door de juiste windrichting te kiezen.
* Begin 45 minuten vooraf met gloedvuur te maken.
* Gebruik aanmaakblokjes en geen aansteekvloeistof.
* Breng de olie aan op het gerecht en niet op het rooster.
* Bij gasgestookte barbecues het rooster 10 tot 15 minuten voorverwarmen.
* Vang pas aan als alle vlammen weg zijn.
* Het juiste moment is als de houtskool gloeit en er een wit laagje as op ligt.
* Dep het vlees droog voordat het op het rooster wordt gelegd.
* Houd het vlees sappig door er niet in te prikken.
* Houd spelende kinderen weg van het vuur.