InfoCash

Artikel

4 gangen herfst menu

Auteur: drpaddo | geschreven op 15-10-2010

Nou de koude dagen steeds dichter in de buurt komen en de bladeren de straten bedekken. Wordt het ook tijd voor een paar heerlijke herfst recepten. Want het zal je nog verbazen wat je van de herfst producten kan klaarmaken in de keuken.


padestoelensoep met div.padestoelen

ingrediënten:

* 4 tenen knoflook
* 4 sjalotjes
* scheut olijfolie
* 1 1/2 liter water
* 2 groentebouillonblokjes
* 1 tomaat
* 1 citroen
* 2 losgeklopte eieren
* 4 ons gemengde paddenstoelen, bijvoorbeeld portabella, shii-take en kastanjechampignons
* vers gemalen peper en peterselie

padestoelensoep

bereiding:

Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflooktenen zachtjes in de olie. Doe het water erbij en de groentebouillonblokjes en roer goed door. Ontvel de tomaat en snij deze in kleine blokjes. Doe de tomaat bij de soep. Snij van een biologische citroen een flink stuk schil af, en doe dit ook bij de soep. Maak de paddestoelen schoon door de steeltjes bij te snijden en zand of aarde er af te vegen. Snij de paddestoelen in stukjes en doe ze ook bij de soep.
Laat de soep nu ongeveer 20 minuten zachtjes trekken.
Als de soep klaar is, giet dan in een klein straaltje in kringetjes de losgeklopte eieren door de gloeiend hete soep. Het ei zal stollen door de hitte en draden vormen. Roer niet terwijl u dit doet omdat het ei dan vlokken gaat vormen. Laat nog even staan en serveer dan met gemalen peper en peterselie.

gevulde grotchampions

Ingrediënten
Voor 8 personen:
200 g grotchampignons of andere Parijse champignons ze mogen in ieders geval redelijk groot zijn.
200 g boter op kamertemperatuur.
5 el fijngehakte kruiden (basilicum, kervel, peterselie, bieslook, dille)
2 fijngehakte knoflookteen
1 fijngehakte sjalot
2 snede rauwe ham in fijne repen

gevulde grotchampignons


bereiding: gevulde grotchampignons

Snijd de stelen van de champignons en hol ze enigszins uit met een aardappelmesje. Snijd de stelen in fijne kleine stukjes en doe in een kom. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden. Voeg de boter, de fijngehakte kruiden, knoflook, sjalot en rauwe ham toe en meng goed door elkaar. Vul de champignons ermee op en schik ze op een bakplaat. Zet ze 4 minuten in een oven van 200 graden en serveer meteen. Desgewenst kunt u er ook nog geraspte kaas over doen.

casselerrib met kruiden en honing

ingrediënten:

3-4 pond casselerrib, met bot, indien mogelijk
3 teentjes knoflook
12 blaadjes verse salie
peper en zout
voor kruiden bouquet:
2 royale takjes tijm
2 middelgrote uien1 grote wortel
2 eetlepels arachide-olie
2 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels honing

casselerrib met kruiden en honing

bereiding:
Het mooiste wat u zou kunnen hebben is een casselerrib uit 1 stuk met bot dit maakt de bereiding net iets makkelijker. Ook moet u dit een dag van te voren voorbereiden zodat de kruiden de hele nacht in het vlees kan trekken.

De nacht voor het bereiden
Steek plakjes van knoflook tussen de gewrichten. Rol de salieblaadjes in de palm van je hand en breng op smaak met peper en zout
maak Met de punt van het mes kleine spleten ban ongeveer 1 cm in het vlees
stop de salieblaadjes met het zout en peper in de gemaakte spleten en druk deze naar binnen. Wrijf het vlees in met het zout en tijm, vervolgens wikkelt u het in plasticfolie en legt het voor de nacht in de koelkast de smaken van de kruiden zullen in het vlees trekken voor een heerlijke smaak.

De volgende dag:
Neem de volgende dag een half uur voor het bereiden de casselerrib uit de koelkast en neem deze af met een papieren keukendoek. Mak ondertussen een bouquet van de salie en tijm bind dit bij mekaar, snij de wortel in plakjes en snij de 2 uien in 4 stukken.
Verhit in een braadpan de olie op middel hoog vuur zodra e olie heet genoeg is legt u de casselerrib in de pan en braad hem rondom dicht wel regelmatig omdraaien doe hier de wortel,uien en kruiden bouquet toe en laat het 3 a 4 minuten bakken ondertussen zet u de oven op 200 graden dan doet u de casselerrib in een ovenschaal met deksel. Zet de schaal met deksel in de oven en laat deze een half uur in de oven staan regelmatig omdraaien en schenk na het omdraaien het bak vocht hierover zodat het niet uitdroogt.
Na een half uur haalt u de braadslee uit de oven en haalt u het vlees eruit kruid het nog eens met en beetje peper en zout en zet de oven op 240 graden, blus het braadvocht met een kopje water en kook het zachtjes door tot het indikt. Smeer de casselerrib met de honing en azijn in en doe het nog voor 12 tot 16 minuten in de oven afgedekt totdat het een gekarameliseerde kleur heeft. Giet de ingedikte jus door een zeef en laat het vlees 15 minuten rusten voor het snijden.

geconfijte kastanjes

ingrediënten:

Voor gekonfijte kastanje
2 pond kastanjes
4 baby witte uien, gepeld en fijngehakt
8 sjalotten, gepeld en fijngehakt
125 gram boter
60 gram goede kwaliteit gerookt spek, en fijn snijden
3 kopjes kippen bouillon
10 gram verse gepelde walnoten
zout en peper

geconfijte kastanjes

bereiding:

Rooster de kastanjes en pel ze erna. Verhit de boter in een diepe sauste pan en voeg hier de uien, sjalotten en spek toe. Nadat ze gaan kleuren niet bruin laten worden voeg de bouillon erbij. Zet het op een zacht vuur en laat het 25 minuten inkoken zodat de vloeistof langzaam minder word. Voeg hierna de kastanjes en de walnoten toe en warm ze op en serveer dit bij de casselerrib. Hier kun je spruitjes met spek bij doen en geroosterde aardappelen of aardappel puree.

gebakken peren met chocoladesaus

ingrediënten:

2 handperen
beetje suiker
40 gram chocolade
evenveel room als gesmolten chocolade
en als garnering een aantal partjes mandarijnen
en een toefje slagroom

gebakken peren met chocladesaus

Schil de peren, snij hem in twee helften en verwijder het klokhuis. Snij hem nu in de lengte in lange dunne plakken en leg deze in een ovenschaal. Een beetje suiker er overheen en dan een minuut of 15 tot 20 in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Ondertussen maak je de chocoladesaus: gewoon au-bain-marie de chocolade smelten en dan room er bij; eventueel nog wat water of melk als het te dik wordt.
Serveer de peer door de schijven weer terug op elkaar te leggen, met wat chocoladesaus er overheen. Doe voor garnering partjes mandarijn (uit blik of vers) op de chocoladesaus doe hier nog wat toefjes slagroom op en steek hier eventueel nog een chocolade blaadje. Als je gasten hebt die van zoetigheid houden dan blijf je niet met de gebakken peren zitten.

eet smakkelijk